Legumina z wina (s. 611) Ćwierć litra tartej bułki zrumienić z łyżką deserowego masła: potem wlać kieliszek araku, szkalnkę białego wina i pół szklanki letniej wody, zagotować razem a następnie wrzucić w donicę i ucierać wałkiem aż masa będzie pulchną. Osobno utrzeć na pianę ćwierć funta masła, ćwierć funta cukru i 8 żółtek, dodać trochę skórki cytrynowej lub pomarańczowej dla zapachu, wymieszać z utartą masą z bułki, w końcu pianę z pozostałych białek, włożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką i wstawić do miernego pieca na dobre pół godziny. Podać do niej sok, lub szodo z wina.
Legumina chlebowa (s. 612) Chleb czarny, lub razowy pokrajać i ususzyć, a potem utłuc i przesiać. Sześć żółtek utrzeć do białośći z tyluż łyżkami cukru, wsypać szklankę tego chleba, kawałek tłuczonego cynamonu i dwa gwoździki; wlać łyżkę sklarowanego masła, wymieszać z ubitą pianą, włożyć w rondel wysmarowany masłem i wysypany bułką i upiec w średnim piecu. Podać przestudzoną i oblaną ubitą kwaśną śmietana z cukrem.
"Auflauf" z poziomek lub malin (s. 612) Przetrzeć przez włosienne sito pół litra surowych poziomek lub malin i dodać do utartych wprzód sześciu żółtek z tyluż łyżkami cukru; wymieszać z ubitą pianą i dwiema łyżkami tartej przesianej bułki, włożyć do formy budyniowej wysmarowanej masłem i wysypanej bułką i gotować w parze przez trzy kwadranse.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz